當前，肥胖、糖尿病等慢性病席卷中國6億人群，這些均與膳食纖維（DF）攝入不足直接相關。近日，中國計量大學一支本科生團隊以靈芝、黑木耳、茶葉為突破口，成功打破植物藥用資源高值化利用技術瓶頸，為慢性病膳食干預帶來新可能。

我國雖是靈芝、黑木耳、茶葉全球最大生產國，但在其含有的膳食纖維高值化利用上存在技術短板。原料中膳食纖維結構堅韌，導致加工產品口感差，且現有改性技術對可溶性膳食纖維（SDF）轉化效率低，存在 “難溶出、難純化、作用機制不清” 三大難題。團隊成員谷映璇比喻：“就像守著金山卻不會開采。”

這支由10名食品質量與安全專業本科生組成的團隊，經過700多個日夜、1000余次實驗，獨創超高效促溶改性新技術。該技術使SDF釋放率提升104%以上，分子量從1000kDa降至50kDa以下，同時攻克純化技術難題。“這把‘鑰匙’打開了植物細胞壁的‘鎖’。” 谷映璇介紹。

團隊利用線蟲模型解析 SDF 關鍵活性部位，并通過小鼠實驗發現，SDF能調節腸道菌群代謝信號，助力穩定血糖、控制體重。這項成果為代謝疾病營養干預提供重要依據，已形成10件專利，在企業應用后預計惠及7.45萬人次。

面對百億級膳食纖維市場，團隊負責人劉旭陽表示，技術可推廣至更多植物資源。未來將持續優化技術，推動我國優勢藥用資源轉化為高附加值產品。指導教師張擁軍說：“從實驗室到生產線，從科研成果到健康產品，這支本科生團隊用科技創新讓我國優勢藥用資源煥發新生。或許在不久的將來，‘吃出健康’將不再是一句口號，而是每個人都能實現的健康生活方式。”

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